120 gr. Joselito-skinke, modnet i 24 måneder
6 stk. syltede krydderblommer
1 stk. hass-avocado
70 ml. limesaft
80 ml. olivenolie af bedste kvalitet
20 gr. sukker
1 stk. finger-lime
10 basilikumblade
1 skål rød bjergkløver
salt, cayennepeber
Sukkeret smeltes i en gryde og karamelliseres, til det er gyldent. Nedkøl med limesaft og lad det boble til sukkeret har løst sig fuldstændigt, og der opstår en sirupsagtig konsistens. Lad siruppen afkøle en smule, og hæl lidt olivenolie i ad flere omgange. De fintskårne basilikumblade hældes i og passeres efter 5 minutter. Siruppen forfines med salt og cayennepeber.
Finger-limen skæres op på langs, og de fine kapillærer på indersiden skrabes ud med en lille ske.
Avocadoen halveres, kernen fjernes og frugtkødet løsnes med en ske. Frugtkødet presses gennem en si og placeres i små, spiseskestore portioner på en aflang tallerken.
Finger-limens kapillærer placeres derpå, og en halveret, udkernet blomme placeres på hver af avocadodelene. Skinken arrangeres løst og fint ovenpå. Dryp tynde, honningagtige tråde af lime-/olivenemulsionen over skinken.
Strø den røde bjergkløver henover.
