250 gr. butterdej rullet ud til 5 mm tykkelse
200 gr. Joselito-skinke, modnet i 24 måneder
8 stk. grøn asparges, let kogt så de stadig har en smule bid
1 stk. blødt confiteret Joselito-pattegrisbacon
2 blødkogte pattegrisører
100 ml. skinkesaftgelé
80 gr. løvstikkecreme
80 gr. sød sennepscreme
1 skål strandkarse/kørvel
1 spiseske violette sennepsfrø kogt i æblesaft
10 blade fra icebergsalat, skåret ud i skiver (5 cm i diameter)
4 små radiser
Hvid balsamicoeddike, druekerneolie,
Butterdejen bages gylden og luftig med over- og undervarme på 220 °C. Derefter skæres den ud i rektangler på 3 x 5 cm. Joselito-skinken snoes om aspargeshovederne, og enderne skæres af. Hæld skinkegelé henover, og stil dem køligt.
Baconen steges langsomt gyldent og sprødt i lidt svinefedt på en teppanyaki-grillplade ved 160 °C. Baconen skæres ud i rektangler på 3 x 4 cm, og stilles varmt. Ørerne skæres i meget tynde, 4 cm lange striber, og forfines med hvid balsamicoeddike, salt, hvid peber og druekerneolie, og de stilles ligeledes et varmt sted.
Brug løvstikkecremen som dressing i små klatter på krustaderne, og læg små urtekviste ovenpå. Placér asparges/skinkerullerne på urterne.
Brug sennepscremen som dressing i større klatter på icebergbladene. Strø de violette sennepsfrø henover og sæt de sprøde stykker pattegrisbacon derpå. Læg svineørestriberne og strandkarsen derpå. Serveres sammen med radiserne.
