Слоеные пирожки с ветчиной Хоселито, кремом из любистока и спаржей
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
250 грамм слоеного теста, раскатанного до толщины 5 мм.
200 грамм ветчины Хоселито, созревавшей 24 месяца.
8 упругих и доведенных до готовности стержней зеленой спаржи.
1 кусок грудинки из молочного поросенка, тушеной в масле до мягкого состояния.
2 штуки разваренных ушек молочного поросенка.
100 мл желе из костей Хамона
80 г крема из любистока.
80 г сладкой столовой горчицы
1 лист горчичного кресс-салата / кервеля листового
1 столовую ложка фиолетовых семян горчицы довести до готовности в яблочном соке.
10 листьев салата айсберг порезать на круглые ломтики (5 см шириной)
4 штуки небольших редисок
Белый бальзамический уксус, масло из виноградных косточек,
Слоеное тесто запечь с вентиляцией при температуре 220°C верхний жар / нижний жар до золотистого цвета. Затем из него нарезать прямоугольники шириной 3 см на 5 см. Завернуть вокруг верхнего конца спаржи ветчину Хоселито и оставшийся конец спаржи отрезать. Полить желе из ветчины и поставить на холод.
Запечь грудинку поросенка на медленном огне на сковороде-гриль Tepaniaki с небольшим количеством свиного жира при температуре 160°C до золотистой хрустящей корочки. Грудинку порезать на прямоугольные кусочки шириной 3 см на 4 см и поставить в теплое место. Нарезать ушки на тонкие полоски длиной 4 см, сдобрить белым бальзамическим уксусом, белым перцем, маслом из виноградных косточек и поставить в теплое место.
Оформить кремом из любостока в виде каплей эти слоеные пирожки и положить сверху небольшую веточку зелени. Положить на зелень завернутую в ветчину спаржу.
Украсить порезанные листья салата айсберга крупными каплями столовой горчицы. Посыпать фиолетовыми семенами горчицы и положить сверху кусочки грудинки молочного поросенка. Положить туда полоски из свиных ушек и горчичный кресс-салат. Добавить редиски.
