Para Crema de Jamón Joselito:
Jamón Joselito 100G
Nata Natural 160G
Jugo de Cerdo 1/2 DL
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Para el Aceite de Codium:
Aceite de Girasol
Codium
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Para Chips de piel de Pollo:
Agua 1L
Harina de Tapioca 300G
Piel de Pollo 500G
Sal 15G
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Para aliño de Codium:
Dashi 0,5L
Kombucha 0,5L
Polvo de espirulina
Xantana
Aceite de Codium 0,5L
Crema de Jamón Joselito:
1. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTER EN UN VASO DE PACOJET.
2. HELAR BIEN Y PACOTIZAR 4 VECES (DESPUÉS DE CADA VEZ QUE PACOTICE, CONGELAR NUEVAMENTE).
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Gambas Holandesas:
1. EXTRAIGA LA CABEZA Y LA CÁSCARA DE LAS GAMBAS.
2. RESERVE LA CARNE DE LAS GAMBAS PARA EL PLATO.
3. SEQUE LA CABEZA Y LA COLA Y FRÍA HASTA QUE ESTÉ CRUJIENTE EN EL GASTROVAC.
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Aceite de Codium:
1. ENVASE EL CODIUM CON EL ACEITE DE GIRASOL AL VACÍO Y DEJE REPOSAR DURANTE 24 HORAS A 60ºC.
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Chips de piel de pollo:
Modo de preparación:
1. MEZCLE EL AGUA, LA TAPIOCA Y LA SAL EN LA LICUADORA TÉRMICA Y BATA A 100ºC, HASTA QUE SE VEA CLARA.
2. AGREGUE LA PIEL DE POLLO Y BATA HASTA QUE ESTÉ SUAVE.
Asar:
1. COLOQUE 6 PUNTOS SEPARADOS ENTRE SÍ EN UNA LÁMINA PARA HORNEAR Y PONGA OTRA LÁMINA PARA HORNEAR ARRIBA.
2. COLOQUE EN EL HORNO A 160ºC DE AIRE CALIENTE CON 2 LÍNEAS.
EN CASO DE UNA GOFRERA, AJUSTE AL NIVEL MÁS ALTO Y COCINE EN 4 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
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Aliño de Codium:
Modo de preparación:
1. REDUZCA EL DASHI Y LA KOMBUCHA.
2. DEJE ENFRIAR Y AÑADA EL POLVO DE ESPIRULINA HASTA QUE ADOPTE UN COLOR MUY VERDE.
3. ESPESE CON XANTANA (ESPESADOR DE JUGO DE CARNE).
Modo de preparación del aliño:
1. MEZCLE PARTES IGUALES DE LA MEZCLA DE ALGAS CON ACEITE DE CODIUM Y NO REMUEVA MUCHO (EVITANDO HACER GRUMOS).
