ホセリートハムのクリーム
ホセリートハム 100g
無糖クリーム 160g
ポークブイヨン 50ml
チキンチップス
水 1L
タピオカ粉 300g
鶏肉の皮 500g
塩 15g-
ミル・ドレッシング
だし 0,5L
昆布茶 0,5L
スピルリナパウダー
キサンタン（キサンタンガム）
ミルオイル 0,5L
ホセリートハムのクリーム
⦁ 全ての材料を混ぜ、パコジェットの専用容器に入れます。
⦁ 硬くなるまで4回パコジェットを使います。（その都度冷凍しなおします。）
⦁ 硬くなるまで4回パコジェットを使います。（その都度冷凍しなおします。）
カリカリしたオランダ産小エビ
⦁ 小エビの頭と尾を取り除きます。
⦁ 小エビの身はあとで料理に使えるようにとっておきます。
⦁ 頭と尾をガストロバックでカラット揚げます。
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ミル・ドレッシング
1.ミルをサンフラワー油と一緒に真空パックし
60度で24時間ねかせます。
チキンチップス
、タピオカ粉、塩を100度のサーマルブレンダーで均一な生地になるまで混ぜ合わせます。
⦁ 鶏肉の皮を加えさらにスムースになるまでブレンドします。
ベーキング：
⦁ 鶏肉の皮を加えさらにスムースになるまでブレンドします。
ベーキング：
⦁ ベーキングシート上で6等分し、もう一枚のベーキングシートで覆います。
⦁ 160℃のオーブンで熱風循環ファンを2に設定して焼き上げます。
⦁ ワッフルメーカーを使用する場合は最高温度で約4分間焼きます
⦁ 160℃のオーブンで熱風循環ファンを2に設定して焼き上げます。
⦁ ワッフルメーカーを使用する場合は最高温度で約4分間焼きます
ミル・ドレッシング
⦁ だしと昆布茶を煮詰めます。
⦁ 冷めたあと、きれいな緑色になるまでスピルリナパウダーを加えます。
⦁ キサンタンでとろみをつけます。
ドレッシングの準備：
⦁ 出来上がった藻のブレンドをミルオイルと1対1で混ぜます。混ぜすぎないように気をつけてください。
⦁ キサンタンでとろみをつけます。
ドレッシングの準備：
⦁ 出来上がった藻のブレンドをミルオイルと1対1で混ぜます。混ぜすぎないように気をつけてください。
