La Dehesa Joselito helada: Distintas flores y vegetales bajo 0°
Ver video Receta
Imprimir Receta
Compartir
INGREDIENTES
1-AGUA DE TOMATE
C/S Tomates
2-GRANIZADO DE TOMATE
2 L Agua de tomate
90gr Condimento blanco
10und Hojas de gelatina
Sal
3-EMULSION DE TOMATE
1200ml licuado de tomate
260 ml aceite de oliva arbequina
220gr resource
C/S Sal
C/S Azúcar
4-ALMIBAR
TPT Agua/Azúcar blanco
5-TOMATES ASADOS
6 Ud. Tomates maduros
6 Ud. azucarillos
6-LIQUIDO ENCURTIDO
1450ml Agua
1450ml Txakoli
725ml Vinagre
300gr Azúcar
150gr Sal
8ud Hoja laurel
12gr Granos pimientaPREPARACIÓN
1-AGUA DE TOMATE
Limpiar los tomates. Cortar en cuartos y extraer el zumo con una licuadora.
Colar el zumo de tomate con ayuda de dos litos mojados sobre un colador.
Dejar colar toda la noche en nevera sin apretar ni remover para obtener un licuado completamente transparente, añadir las flores de la Dehesa 24h e infusionar el frío. Colar
Reservar en frío.
2-GRANIZADO DE TOMATE
Hidratar la gelatina en agua con hielo.
En un bol mezclar el agua de tomate, el condimento blanco y la sal hasta que se mezcle homogéneamente.
Separar una 10% del total del agua de tomate que se va a usar y calentar estaparte en la plancha (sin que lleve a punto de ebullición).
Una vez caliente el agua de tomate, añadir la gelatina previamente hidratada,y disolver. Unificar con el resto de agua de tomate.Verter la mezcla sobre una gastronorm plana y meter en abatidor.
Con ayuda de un tenedor rallar el granizado y conservar en abatidor.
