Gamba roja con esencia Joselito

Preparación de la gamba:

Abre la gamba en forma de mariposa, cortando a lo largo del lomo y retirando la tripa con cuidado. Deja la cáscara intacta para que mantenga su forma y sabor durante la cocción.

Precalienta la parrilla a temperatura alta. Coloca las gambas sobre la parrilla con la parte de la cáscara hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que se marque bien la carne mientras se intensifica el sabor de la cáscara.

Pintado con esencia de Joselito:

Mientras se cocinan, pinta las gambas con la esencia de Joselito, un caldo o jugo extraído del jamón Joselito, que aportará un toque profundo y umami. Puedes hacerlo con una brocha de cocina, aplicando la esencia generosamente en la cáscara para enriquecer el sabor durante la cocción.

Emplatado:

Una vez las gambas estén perfectamente marcadas, retíralas de la parrilla y emplátalas.

Sirve las gambas sobre un fondo de caldo de jamón, preferiblemente caliente. Este caldo puede ser una reducción suave de jamón Joselito, que aporte un toque de sabor salado y profundo que complemente la delicadeza de las gambas.