Para Gamba de Estuario Crujiente:
Caldo de Gambas 300G
Agua 300ML
Tapioca en Polvo 200G
Pasta de Gambas
Aceite de Girasol 1L
Baharat 200G
Clara de huevo 100G
Yogur 100G
Aceite de Garam Masala 4ML
Zumo de Limon
Sal
Para Gamba de Estuario Crujiente:
1. CALIENTE EL CALDO DE GAMBAS Y EL AGUA A 100º EN LA LICUADORA TÉRMICA.
2. AÑADA LA TAPIOCA EN POLVO Y REVUELVA DURANTE 8 MINUTOS A 100ºC.
3. PASADOS LOS 8 MINUTOS, AÑADA LA PASTA DE GAMBAS Y REMUEVA OTROS 6 MINUTOS A 100ºC.
4. DEJE DESCANSAR LA MEZCLA DURANTE 24 H.
5. PONGA LA MEZCLA EN EL HORNO A 190ºC DURANTE 12 MINUTOS.
Modo de preparación del aceite:
1. CALIENTE A FUEGO SUAVE EL BAHARAT, AÑADA LUEGO EL ACEITE Y DEJE REPOSAR.
2. PASE LUEGO POR UN COLADOR DE NAILON.
Modo de preparación de la Crema:
1. MEZCLE LA CLARA DE HUEVO CON EL YOGUR, AGREGUE DESPUÉS EL ACEITE DE BAHARAT Y REMUEVA HASTA FORMAR UNA CREMA SUAVE.
2. SAZONE CON ZUMO DE LIMÓN Y SAL.
