Arroz meloso de manitas y boletus
● Arroz carnaroli
● Manitas de cerdo
● Boletus
● Zanahoria
● Tomate
● Guindilla
● Ajo
● Cebolla
● Ajo tierno
Preparación del guiso de manitas:
Comenzar preparando un guiso básico de manitas de cerdo. Escaldar las manitas para eliminar impurezas, luego cocinarlas junto con las verduras en blanco (como cebolla, puerro, zanahoria y apio). Cocinar a fuego lento hasta que las manitas estén tiernas.
Cuando estén cocidas, deshuesar las manitas cuidadosamente y volver a añadir la carne al caldo junto con los boletus (pueden ser frescos o secos, rehidratados si es necesario). Cocinar todo junto para que los sabores se integren bien.
Preparación del arroz:
Para el arroz, utilizar el caldo del guiso de manitas y caldo de ave como base. Llevar a ebullición y añadir los boletus troceados y el ajo tierno picado (puedes sustituirlo por cebollín o ajo fresco si no consigues ajo tierno).
Cuando empiece a hervir, añadir el arroz Carnaroli (ideal para risottos por su textura y capacidad de absorción). Cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede cremoso.
Después de los 15 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos más para que el arroz termine de absorber el líquido y se asienten los sabores.
