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Nou Manolín abrió sus puertas en 1972, fundado por Vicente Castelló y su esposa Vicentina. Desde su inicio, el restaurante se ha caracterizado por su firme compromiso con la calidad y la frescura de los productos, que son el corazón de su cocina. A lo largo de más de 50 años, se ha consolidado como un referente gastronómico en Alicante.
La barra del Nou Manolín es uno de sus grandes símbolos. Su estilo único y la calidad de los platos que ofrece han cautivado a miles de clientes a lo largo de los años. Fue en Nou Manolín donde el famoso chef Joël Robuchon se inspiró para replicar este tipo de barra en algunos de sus restaurantes alrededor del mundo, un reconocimiento al nivel de la experiencia gastronómica que ofrece el restaurante.
Uno de los platos más emblemáticos es el calamar a la romana, preparado con la receta original de la abuela de Silvia Castelló, que ha perdurado por generaciones. En cada uno de sus platos se refleja el compromiso del restaurante por ofrecer productos frescos, de calidad superior, y elaborados con el máximo esmero.
