1- CALDO DE ALUBIAS (1000ml) (33 PAX)
2kg alubia roja
200g zanahoria (2 ud)
2 unid manitas
450g cebolla (2 ud)
300gr puerro (1 ud)1- CALDO DE ALUBIAS
Remojar en agua fría la alubia durante 1 noche.
Cortar la verdura en mirepoix y limpiar las manitas con agua fría.
Poner la alubia remojada y el resto de los ingredientes en una olla grande y rellenar con agua.
Llevar a ebullición y una vez que empiece a hervir, bajar fuego y dejar 1:30h.
Colar y seguir reduciendo.
Pasar por superbag y reducir hasta obtener texura, color y sabor deseados.
Poner a punto de sal y texturizar si necesario. (Por 1Lde caldo 20 resource).
