1-GRANIZADO DE MIEL (15 pax)
800ml Agua
300gr Miel de la Dehesa
0.8gr 5 especias
2- AIRE DE MIEL (60 pax)
Agua de miel:
2000 ml Agua
1000 gr Miel de la Dehesa
Aire:
400ml agua de miel
8gr Lecitina
8gr Sucro
3- LECHE OVEJA (40 pax)
2000ml leche oveja
75gr hojas de albahaca
4-OTROS
Flor de temporada
Ramillete de flores.
Cuajo
1- GRANIZADO DE MIEL
Calentar el agua con la miel y las 5 especias sobre fuego medio hasta que alcance el hervor.
Infusionar durante 10 minutos tapado con film.
Colar la mezcla por una superbag y añadir las hojas de gelatina, disolver con ayuda de una varilla.
Congelar.
2-AIRE DE MIEL
Introducir el agua en un cazo y calentar para disolver la miel. Reservar.
Una vez que el agua esta tibia, añadir la lecitina y el sucro con ayuda de un túrmix.
Con ayuda de una piedra y la pecera, empezar a levantar el aire.
3- LECHE OVEJA
Hervir la leche y añadir las hojas de albahaca. Retirar del fuego, cubrir con film, dejar reposar 5 minutos. Colar, pasar por superbag y reservar.
4-OTROS
Flor de Romero
Ramillete de flores
