1-CILINDRO DE SETAS (80 UNID)
3kg champiñones
3lt agua
300 gr Isomaltosa
150 gr glucosa
45 gr sal
300 gr maltodextrina
75gr Maizena
75gr Polvo de setas
Spray Mantequilla
2- ACEITE DE JAMÓN
400gr jamón
1ud hueso de jamón
1200mlgr aceite girasol
3-POLVO DE JAMÓN
100gr jamón
4-EMULSIÓN DE JAMÓN
1ud huevo
15gr polvo de jamón
1gr sal
450mlgr aceite de jamón
5- ESPARRAGO TRIGUERO
(50 pax)
1manojo Esparrago Triguero fino
6-OTROS
Polvo de bellota
Rebozar el cilindro aplicando grasa de jamón para poder pegar el polvo de bellota.
Rellenar 1/3 de la altura del cilindro con emulsión de bellota, colocar encima el crudite de esparrago triguero y terminar poniendo emulsión de bellota hasta llegar a llenar el cilindro.
Con ayuda de una espatulina, aplanar la emulsión de ambos extremos para que quede completamente lisa. Colocar el cilindro sobre las ramas secas.
