Brød med kødpålæg, olie-eddikemarinade med trøfler

Fars 1 Fars 2

I hver fars blandes ingredienserne, hvorefter de skal stå natten over. Næste dag skal kødet fra hver blanding gennem en kødhakker uden løgene.
Rul farsen ud i pølser, som er 3cm tykke og 20cm lange, og varm dem i 6 minutter ved 85°C. Når de er varmet, skal de køles helt ned. Når de er kolde, skæres pølserne i stykker på 30g og formes til runde kugler.

Brød med kødpålæg

Put portionerne ind i 80g brøddej, og rul dem på en underlagsplade. Lad dem stå i 15 minutter, put dem så i en kold ovn i 10 minutter ved 230°C, derefter 10 minutter ved 180°C.
Når de er bagt, smøres de med foie gras-fedt.

Olie-eddikemarinade

Bland eddike og olivenolie, og tilsæt så en hakket trøffel. Lad det stå.

Trøffel-puré

Varm trøflen vakuumpakket med lys fond i en dampovn ved 85°C i 3 timer.
Miks og lad det stå.

Færdiggørelse

I en cookooning puttes boller af trøffelpuré, olie-eddikemarinade, hakket purløg, finthakket ingefær og nødderasp.
Put brødet på låget.