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Seiji Yamamoto

Sus platos tratan de capturar la esencia de Japón a través del gusto y los sentidos

Koch Seiji Yamamoto, derzeit als der führende Vertreter der Avantgarde der japanischen Küche anerkannt, nimmt seine Inspiration aus der Harmonie, „Wa“ und der japanischen Kultur, um ein gewagtes, kreatives, kulinarisches Angebot zu erdenken, das tief in der Tradition verwurzelt ist. Durch die Verwendung sehr saisonaler, regionaler Rohstoffe von höchster Qualität, schafft er Gerichte, die versuchen das Wesen seines Landes durch Geschmack und Sinne zu erfassen. Ein Ritual, das in der Meditation beginnt, auf dem Markt fortgesetzt wird, am Tisch fortschreitet und sich auf die Emotionen erstreckt.

Experimenta con el aroma, textura y temperatura de los ingredientes

JAPÓN&IBÉRICOS JOSELITO

Nach seinem Abschluss an der Kagawa Schule im Alter von 19 Jahren, trainierte er in Betrieben, die es ihm ermöglichten ein tiefes Verständnis der traditionellen japanischen Küche und später der Haute Cuisine und der modernen Techniken zu erlangen. Bestrebt es alleine zu schaffen, eröffnete Yamamoto im Jahr 2003 sein eigenes kleines Restaurant Nihonryori Ryugin in Tokio, wo er kaiseki ryori mit der Molekularküche verschmolz. Im Jahr 2008 glänzte er bereits mit zwei Michelin-Sternen; zwei Jahre später schaffte er es auf die Liste der 50 besten Restaurants der Welt; und im Jahr 2013 stieg er auf Platz 22 - dank seiner anspruchsvollen Arbeit.

Er übt ein explosives kulinarisches Meisterstück aus, basierend auf dem Respekt des natürlichen Geschmacks der Zutaten, um das Beste aus jeder einzelnen herauszuquetschen, mit ihren Aromen, ihrer Textur und ihrer Temperatur zu experimentieren... ohne das Produkt zu denaturieren. Also beschloss Yamamoto eine Fusion aus Japan & Joselito Iberian Products in einer anregenden Herausforderung zu schaffen, wobei das Ergebnis davon die vierte Ausgabe von Joselito Lab, ein bemerkenswertes Rezeptbuch ist.

Seiji Yamamoto y el Jamón Joselito

Joselito, is beautiful

BY SEIJI YAMAMOTO

„Das erste Mal, als ich Joselito Schinken probiert habe, bin ich in einen Schockzustand gefallen. Ich hatte einfach keine Ahnung, dass ein solches Produkt existieren kann. Es veränderte wirklich meinen Alltagsverstand dieses Produktes. Ich finde mit dem besten Schinken der Welt zusammenzuarbeiten und ihre Produkte mit der japanischen Küche zu verschmelzen total faszinierend."