Seiji Yamamoto

Após concluir o curso na Escola Kagawa com 19 anos, pôs em prática a sua formação em estabelecimentos que lhe proporcionaram um entendimento mais profundo da cozinha tradicional japonesa e, mais tarde, da alta gastronomia e técnicas modernas. Ansioso por se aventurar a solo, em 2003, o chef Yamamoto abriu o seu próprio pequeno restaurante, o Nihonryori Ryugin, em Tóquio, onde pratica uma fusão de kaiseki ryori com cozinha molecular. Em 2008, já ostentava duas estrelas Michelin; dois anos mais tarde, o seu estabelecimento logrou entrar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo ("World's 50 Best Restaurants") e, em 2013, alcançou a 22.a posição, graças ao seu trabalho exigente. 

A sua cozinha consiste num exercício culinário explosivo, assente no respeito pelo sabor natural dos ingredientes, de modo a extrair o melhor de cada um, realizando experiências com o seu aroma, a sua textura, a sua temperatura, sem nunca desnaturar o produto. O chef Yamamoto resolveu, então, criar uma fusão de sabores do Japão com os produtos ibéricos Joselito num desafio estimulante, que teve como resultado a quarta edição do Joselito Lab, um notável livro de receitas. 

"A primeira vez que experimentei presunto Joselito, fiquei em estado de choque. Não fazia sequer ideia de que um produto destes poderia existir. Abalou realmente a noção que tinha deste produto. Para mim, colaborar com o melhor presunto do mundo e combinar os seus produtos com a gastronomia japonesa é absolutamente fascinante."