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現在アバンギャルドな日本料理の提唱者としてトップを走っていると認められている山本征治は、大胆で、クリエイティブで、かつ伝統に深く根差す料理を考案するべく、調和を意味する”和”と日本の文化からインスピレーションを受けています。彼は旬で、地元産の、高品質の食材を使い、味わいや感覚を通じて、彼の母国のエッセンスを捉えようとする料理を作り出します。一連の流れは瞑想から始まり、市場へと続き、テーブルへと発展し、感情まで伸びていきます.
19歳の時に香川県の学校を卒業した後、様々な場でで訓練を受け、伝統的な日本料理に対する理解を深め、その後、高級フランス料理および現代的な技術も学びました。独立を望み、2003年山本は東京で自身の小料理屋 日本料理 龍吟を開店し、懐石料理 と分子ガストロノミーを融合しました。彼の挑戦的な仕事により、2008年までにミシュラン2つ星を獲得し、その後、World's 50 Best Restaurants（世界のトップ50レストラン）のリストに載り、2013年には22位までそのランクを上げました.
彼の料理は、各素材を最大限に引き出すために素材の自然な味わいへと払われる尊重に基づく、探求的な料理の実践で、素材を変性させず、その香り、舌触り、温度で実験します。つまり山本は刺激的な挑戦の中で日本とJoselitoのイベリコ製品のフュージョンを作り、その結果が特徴的なレシピ本、Joselito Labのフォースエディションとなりました.
Seiji Yamamoto y el Jamón Joselito
“初めてJoselitoハムを試食した際、ショック状態におかれました。こんな製品が存在するなんてただ信じられませんでした。この製品は私の常識的な理解を本当に揺さぶりました。世界で一番のハムとのコラボレーションと、これら製品と日本料理のフュージョンはまったくもって魅力的だと思います。"
