By

Seiji Yamamoto

Sus platos tratan de capturar la esencia de Japón a través del gusto y los sentidos

Шеф-повар Сейдзи Ямамото, который в настоящий момент считается ведущим представителем авангардной японской кухни, черпает вдохновение из гармонии, «Ва», и японской культуры, изобретая смелые, творческие кулинарные продукты, глубоко уходящие корнями в традиции. Используя только местные сезонные продукты превосходного качества, он создает блюда, которые воплощают в себе самую суть его родной страны, выраженную во вкусе и ощущениях. Это ритуал, который начинается с медитации, продолжается на рынке, переходит к столу и проявляется в эмоциях.

Experimenta con el aroma, textura y temperatura de los ingredientes

JAPÓN&IBÉRICOS JOSELITO

Окончив школу Кагава в 19-летнем возрасте, Сейдзи Ямамото проходил обучение на предприятиях, которые внушили ему глубокое понимание традиционной японской кухни, а впоследствии – высокой кухни и современных техник. Сгорая от нетерпения начать самостоятельную работу, в 2003 году Ямамото открыл в Токио собственный небольшой ресторан Nihonryori Ryugin, где успешно сочетает кайсэки-рёри и молекулярную кухню. Благодаря творческому подходу шеф-повара ресторан уже в 2008 году получил две звезды Мишлен, два года спустя вошел в список 50 лучших ресторанов мира, а в 2013 году занял в нем 22-е место.

Взрывной подход Ямамото к приготовлению блюд опирается на уважение к естественному вкусу ингредиентов, от которых он берет все возможное, экспериментируя с запахом, консистенцией и температурой, но не разрушая естественных свойств продукта. Затем Ямамото принял непростой вызов – создать сплав японских и иберийских продуктов Joselito, результат которого – уже четвертое издание замечательной книги рецептов Joselito Lab.

Seiji Yamamoto y el Jamón Joselito

Joselito, is beautiful

BY SEIJI YAMAMOTO

«Когда я впервые попробовал хамон Joselito, я испытал потрясение. Я просто не мог себе представить, что такой продукт может существовать. Мое восприятие этого продукта кардинально изменилось. Сотрудничество с производителем лучшего хамона в мире и включение их продукции в японскую кухню – чрезвычайно увлекательное занятие».