Seiji Yamamoto

Après son diplôme de l'École de Kagawa qu'il obtient à 19 ans, il poursuit sa formation dans des établissements qui lui permettront d'acquérir une compréhension profonde de la cuisine japonaise traditionnelle, et plus tard, de la haute cuisine et des techniques modernes. Désireux de faire cavalier seul, Yamamoto a ouvert en 2003 son propre petit restaurant, Nihonryori Ryugin à Tokyo, où il fusionne la kaiseki ryori avec la cuisine moléculaire. En 2008, il comptait déjà deux étoiles Michelin à son actif ; deux ans plus tard, il entre au classement des 50 meilleurs restaurants du monde ; et en 2013, son travail pointu et exigeant lui permet d'atteindre la 22e place. 

Il se livre à un exercice culinaire très intense, qui consiste à respecter le goût naturel des ingrédients pour pouvoir en tirer le maximum, à expérimenter avec leur arôme, leur texture et leur température,... sans jamais dénaturer le produit. Yamamoto a maintenant décidé de relever le défi de la fusion de produits japonais avec les produits ibériques Joselito, dont le résultat est la quatrième édition de Joselito Lab, un livre de recettes remarquable. 

« La première fois que j'ai goûté le jambon Joselito, je suis resté stupéfait. Je n'avais jamais imaginé qu'un tel produit pouvait exister. Cela a secoué toutes les idées préconçues que je pouvais avoir sur le jambon. Travailler avec le meilleur jambon du monde et fusionner les produits Joselito avec la cuisine japonaise, je trouve cela totalement fascinant. »