Vieras con Jamón Joselito, Requesón de cabra y Zumo de judías

Vieiras:

 

1. ABRIR LAS VIEIRAS Y LAVAR BIEN EN AGUA FRÍA. COLOCAR LUEGO SOBRE UN PAÑO SECO.
2. CORTE LAS VIEIRAS EN 4 A 5 RODAJAS DELGADAS Y PRÉNSELAS ENTRE DOS HOJAS DE PELÍCULA DE CARNICERO, CON AYUDA DE UNA PEQUEÑA SARTÉN.
3. CUBRA LAS VIEIRAS PRENSADAS CON TIRAS DE JAMÓN  JOSELITO.
4. CUANDO LAS VIEIRAS ESTÉN CUBIERTAS, PÓNGALAS BREVEMENTE EN EL CONGELADOR RÁPIDO.
5. RECORTAR LAS VIEIRAS CUBIERTAS CON LA AYUDA DE UN MOLDE PARA HACERLAS PERFECTAMENTE REDONDAS.
6. ESPOLVOREAR LAS VIEIRAS EN LA PARTE INFERIOR CON SAL  MARINA.

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Crema de Jamón Joselito:

 

1. MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y VERTER EN UN VASO DE PACOJET.
2. HELAR BIEN Y PACOTIZAR 4 VECES (DESPUÉS DE CADA VEZ QUE PACOTICE, CONGELAR NUEVAMENTE).

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Requesón de Cabra:

 

1. MEZCLAR EL REQUESÓN DE CABRA CON SAL Y PIMIENTA Y RALLADURA DE LIMA.

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Aceite de Judías Verdes:

 

1. ESCALDE LAS JUDÍAS VERDES Y DÉJELAS ENFRIAR EN AGUA HELADA.
2. PASE LAS JUDÍAS VERDES POR EL EXTRACTOR DE ZUMOS.
3. SAZONE CON SAL Y CAYENA.
4. ESPESE EL ZUMO CON XANTANA.

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Aceite de Baharat:

 

1. CALIENTE A FUEGO SUAVE EL BAHARAT, AÑADA LUEGO EL ACEITE Y DEJE REPOSAR.
2. PASE LUEGO POR UN COLADOR DE NAILON.