1 CEBOLA
1 BERINGELA
1 PIMENTO VERMELHO
INGREDIENTES VINAGRETE
75 g de azeite
2 alhos laminados
20 g de cubos de presunto JOSELITO
1 colher de Vinagre de Xerez
1 colher de chá de cebolinho picado
SAL
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1. Colocar numa bandeja de forno e forrar com papel de alumínio. Envolver as cebolas em papel de alumínio com um corte na parte superior para cozinhar melhor. Colocar também os pimentos e as beringelas bem pincelados com azeite.
2. Cozinhar os legumes em três tempos. Os pimentos, cerca de 50 minutos. As beringelas, 70 minutos. E, finalmente, as cebolas durante 120 minutos a aproximadamente 180 °C.Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
3. Descascar o pimento e retirar as sementes.Reservar
o caldo da cozedura.
4. Descascar as beringelas.Reservar também o caldo da cozedura.
5. Descascar a cebola.
6. Colocar todos os legumes num tabuleiro separados por ingredientes e cobri-los com os caldos da cozedura.Retificar o ponto de sal.
7. Numa frigideira colocar o azeite.Quando começar a aquecer, colocar os alhos laminados até começarem a adquirir cor.
8. Adicionar os cubos de presunto Joselito, o vinagre e o cebolinho picado.
9. Retirar do lume.
10. TEMPERAR A ESCALIVADA COM O VINAGRETE.
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