Jonnie Boer

Treinta años lleva Jonnie (1965, Giethoorn, Holanda) reivindicando los productos de proximidad, una tendencia muy actual que, en su caso, es práctica habitual desde que se dedica a los fogones. A diario. sale al campo a recoger plantas y flores y se sube a su bote para recorrer el río en busca del mejor género.

La naturaleza juega un papel determinante en la propuesta gastronómica de Boer, pues en ella encuentra su fuente de inspiración a la hora de desarrollar su recetario. Es, además, un perfeccionista nato, como demuestra en la presentación de sus elaboraciones.

Jonnie, un apasionado de los retos culinarios, inteligentes y con sentido para el comensal, goza de una trayectoria impecable. Así, de Librije, apoyado por su mujer y un equipo fiel, mantiene su tercera estrella desde 2004.

EL matrimonio ya apuntaba maneras en 1993, al lograr su primera estrella Michelín, sólo un año después de la apertura. En 1998 obtuvieron la segunda. El nombre del restaurante en castellano "La Librería", se debe a quede Librije se encontraba en la biblioteca de un monasterio del siglo XVI, en la actualidad, el restaurante se ha trasladado a una imponente antigua prisión Las Mujeres.