-
Per il bloody mary
80 G pomodorini frullati e setacciati
6 G vodka
3 G olio extravergine di oliva delicato
1 spruzzata di tabasco
macinata di pepe nero di Sarawak
emulsionare e servire a temperatura di 8°c circa
-
Per il bloody mary
80 G pomodorini frullati e setacciati
6 G vodka
3 G olio extravergine di oliva delicato
1 spruzzata di tabasco
macinata di pepe nero di Sarawak
emulsionare e servire a temperatura di 8°c circa
-
Spaghetti lardo Joselito con bloody mary
-
Per la crema di pancetta Joselito
Porre fette di pancetta Joselito larghe 4 cm sottovuoto cuocere per 2 ore a 100°c. Frullare e porre in un pacojet. Paccossare e utilizzare all’evenienza.
Per il montaggio
Porre in una padella aglio ridotto in crema con il coltello, prezzemolo battuto al momento, peperoncino fresco tritato, un goccino di salsa di soia, un filo d’olio extravergine di oliva delicato, brodo di gallina e un cucchiaio di crema di pancetta pacossata. Cuocere gli spaghetti Benedetto Cavalieri 14 minuti in acqua salata, scaldare mezzo minuto la padella, unire gli spaghetti cotti e mantecare. Rifinire con pane fritto. Servire cospargendo sopra poco pane fritto e accompagnare a parte il bloody mary.
-
-
Per la crema di pancetta Joselito
Porre fette di pancetta Joselito larghe 4 cm sottovuoto cuocere per 2 ore a 100°c. Frullare e porre in un pacojet. Paccossare e utilizzare all’evenienza.
Per il montaggio
Porre in una padella aglio ridotto in crema con il coltello, prezzemolo battuto al momento, peperoncino fresco tritato, un goccino di salsa di soia, un filo d’olio extravergine di oliva delicato, brodo di gallina e un cucchiaio di crema di pancetta pacossata. Cuocere gli spaghetti Benedetto Cavalieri 14 minuti in acqua salata, scaldare mezzo minuto la padella, unire gli spaghetti cotti e mantecare. Rifinire con pane fritto. Servire cospargendo sopra poco pane fritto e accompagnare a parte il bloody mary.
-
