-
ブラディ・マリー
小ぶりのトマトをつぶして裏ごししたもの 80 g
ウォッカ 6 g
エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ） 3 g
タバスコ
サラワク産黒胡椒（挽いたもの） 少々
よく混ぜた後、約8℃に冷やしてグラスに注ぐ。
-
ブラディ・マリー
小ぶりのトマトをつぶして裏ごししたもの 80 g
ウォッカ 6 g
エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ） 3 g
タバスコ
サラワク産黒胡椒（挽いたもの） 少々
よく混ぜた後、約8℃に冷やしてグラスに注ぐ。
-
ラルド・ホセリートのスパゲティ ブラディ・マリー添え
-
パンセタ・ホセリートのクリーム
4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートを真空パックにし、そのまま100℃の湯で2時間煮込む。ミキサーにかけ、冷凍粉砕調理機に入れる。冷凍粉砕調理機にかけ、必要に応じて使う。
盛り付け
ガーリックペースト、みじん切り仕立てのパセリ、生赤トウガラシのみじん切り、しょう油数滴、エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）少量、チキンストック、冷凍粉砕調理機でペースト状にしたパンセタクリーム大さじ1をフライパンに入れる。湯に塩を加え、スパゲティを14分間茹でる。先述のフライパンを30秒間熱したら、茹で上がったスパゲティを加え、クリームにからめる。クルトンを飾る。クルトンを少々ふりかけたスパゲティに、グラスに注いだブラディ・マリーを添える。
-
-
パンセタ・ホセリートのクリーム
4cm幅にスライスしたパンセタ・ホセリートを真空パックにし、そのまま100℃の湯で2時間煮込む。ミキサーにかけ、冷凍粉砕調理機に入れる。冷凍粉砕調理機にかけ、必要に応じて使う。
盛り付け
ガーリックペースト、みじん切り仕立てのパセリ、生赤トウガラシのみじん切り、しょう油数滴、エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）少量、チキンストック、冷凍粉砕調理機でペースト状にしたパンセタクリーム大さじ1をフライパンに入れる。湯に塩を加え、スパゲティを14分間茹でる。先述のフライパンを30秒間熱したら、茹で上がったスパゲティを加え、クリームにからめる。クルトンを飾る。クルトンを少々ふりかけたスパゲティに、グラスに注いだブラディ・マリーを添える。
-
