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ヨアヒム・ビスラーは高級な食材を交響楽にまとめ上げ、そうたやすく忘れることはできないもの にするのが得意です。ヨアヒム・ビスラーがドイツ最優秀シェフの1人であるわけは、その料理、 明快な芳香への愛情、さらに洗練されていても複雑ではなく本質に還元した構成のしかたに あります。そのクッキングスタイルは挑発的、モダン、クリエーティブです。
ヨアヒム・ビスラーは1963年生まれでシュバービングアルプスの農家で生まれ育ちました。この情 熱あふれるシェフの学歴は「トラウベ・トーンバッハ」 (バイヤーズブロン)校卒業です。バーデン地 方に滞在後は1995年にラインハーツハウゼン城(エアバッハ/ラインガウ)の主任シェフとしてミシ ェランスターを初めて受賞しました。2000年にビスラーシェフはベンズベルク城グランドホテルの バンドーム・レストランに転職し、2002年にはもう2番目、2004年には3番目のミシェランスター を獲得しました。2001年には「ファインシュメッカー」オンラインマガジンがバンドームを「年間最 優秀レストラン」に選びました。2003年にはゴルト・ミロー(Gault Millau、オンラインレストラ ンガイド)が、また2004年にファインシュメッカーがヨアヒム・ビスラーを年間最優秀シェフに選び ました。
2010年にシェフはスペインのアリカンテで開催されたコンベンションでドイツのシェフとし て初めて「外食業界ナンバー1」の国際的シェフ賞を受賞しました。グルメポータル 「Restaurant-Rangliste」(レストランのロングリスト)で行われたドイツ全国を対象にした 投票では、2012年と2015年にトップ100ドイツシェフの中でヨアヒム・ビスラーが「シェフの中の シェフ」に選ばれました。2017年には「GERMANY’S 50 BEST CHEFS」のナンバー1に2度目 に選ばれ、さらに「Best-of-the-Best Awards 2017」でも「国のヒーロー」さらに「Euopean Champion」を同時に受賞しました。ヨアヒム・ビスラーはドイツのエリートシェフの一員であり、 世界ランキング「World ́s 50 Best Restaurants」でもドイツナンバー1の地位を維持してい ます。ベンズベルク城アルトホフ・グランドホテルのバンドーム・レストランはミシェラン3つ星のほか、 ゴルト・ミローでは19.5点に格付け、ファインシュメッカーから「F」5つで評価されています。
パリの同名の広場にちなんで名づけられたバンドーム・レストランはベンズベルク城の元騎馬兵 士の小さい館にあり、2007年8月に全面的に改装されました。高貴なゼブラの木、トラバーチ ン、刻印文字がある石膏、カラーガラスが押しつけがましくない優雅さがあるモダンな雰囲気を 決めています。ここで5、8、10コースの中から選んで、新たな料理の発見への旅に出発です。
バンドームのランチタイムにはシャンペン付きのグルメランチもあります。
