ヘーゼルナッツクリーム、カブの葉、スカモルツァ・アッフミカータ...

スカモルツァ・アッフミカータ

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スチームしたワイルドライス入りピザ1切れに、ヘーゼルナッツクリーム（ローストしたヘーゼルナッツに水を加え、冷凍粉砕調理機でクリーム状にしたものに、オリーブオイル、スモークオイル微量、塩、水少々、レモン汁少々、必要なら砂糖を入れて乳化させる）を薄くのばす。カブの葉を茹でて塩と油でソテーし、この上にのせる。燻製プロヴォローネチーズのスライス2枚を飾る。2分間蒸した後、薄くスライスしたパパーダ・ホセリートを1枚のせる。サラワク産黒胡椒少々を挽いてかける。カブの葉を茹でてエクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）と塩をミキサーにかけたソースを数滴かける。
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