ホセリートオイル

Ferrán Adriá

ホセリートオイル

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ホセリートハムの脂身 500グラム

ひまわり油 300グラム
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1. 生ハムから「黄色くなった」（酸化した）脂身を切り離す。

2. 生ハムから切り出した白い脂身にひまわり油を加えて、低温で（沸騰させない）加熱する。固い脂身が溶けてほぼ透明になるまで、およそ30分間加熱する。

3. 裏ごしして、抽出されたオイルを保存する。
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