きゅうりの甘酢仕上げ
酢 100ml
水 100ml
砂糖 100g
赤パプリカ 1個
-
ジン クリーム
ジン 4ml
卵白 45g
寿司酢 20g
酢 20ml
ゆず果汁 5g
サンフラワー油 250ml
ヨーグルト 40g
-
きゅうり ジン ジュース
きゅうり
寿司酢
ジン
ジン クリーム
⦁ 油以外の材料を全てブレンダーで混ぜ合わせます。
⦁ 均一に仕上がるように油を一滴ずつ入れます。
⦁ 塩とライム汁で味を整えます。
-
きゅうり ジン ジュース
⦁ ジューサーを使ってきゅうりのジュースを作ります。
⦁ ジュースに塩、胡椒、寿司酢をい入れ味をつけます。
⦁ ジンを加え、キサンタンガムで少しとろみをつけます。
-
きゅうり
⦁ 甘酢マリネ用の材料を全て一緒に煮て、冷まします。
⦁ きゅうりを細長くスライスします。
⦁ 甘酢マリネにきゅうりのスライスを漬けます。
-
オイスター
。
⦁ オイスターナイフを使って蠣を開きます。
⦁ 殻から蠣を剝き、貝柱から切り離します。
⦁ 蠣を殻に戻します。
-
ホセリート・ラルド
⦁ ホセリート・ラルドを小さくサイコロ状に切ります。
⦁ ホセリート・ラルドを軽く暖めます。
