プチトマト
トマト 1kg
シャロット 1ユニット
バジル 2枝
タラゴン 1枝
ニンニク 1片
黒胡椒 5粒
スパークリングワイン
キサンタン（キサンタンガム) 200ml
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ライムの葉のオイル
ライムの葉 30ユニット
オイル200ml
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ライムの葉のクリーム
卵白 45g、
ヨーグルト45g
酢 20ml
ライムの葉のオイル 170g
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ブラウントラウト
⦁ トラウトを洗い、骨を丁寧に取り除きます。
⦁ 切り身を同じ大きさでサイコロ状にきります。
⦁ ライムオイルと塩で味を整えます。
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プチトマト
⦁ 全ての材料（キサンタンを除く）をスムースになるまでブレンダーで混ぜ合わせます。
⦁ この混ぜ物を清潔な布巾で包み、吊り下げます。
⦁ できれば1日をかけて水分を落とします。
⦁ 塩でこのジュースの味を調えます。
⦁ この混ぜ物を清潔な布巾で包み、吊り下げます。
⦁ できれば1日をかけて水分を落とします。
⦁ 塩でこのジュースの味を調えます。
⦁ キサンタンでジュースにとろみをつけます。
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ライムの葉のオイル
⦁ ライムの葉とオイルをブレンダーでスムースな液状になるまで混ぜ合わせます。
⦁ 最低1日ねかせます。
⦁ 最低1日ねかせます。
⦁ オイルを漉して葉を取り除きます
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ライムの葉のクリーム
⦁ 油以外の材料を全て混ぜ合わせます。
⦁ 油を細く流し入れ、ブレンダーで混ぜ合わせます。
⦁ クリームを絞り袋に入れます。
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プチトマト
⦁ トマトを‘適した’方向に半分に切ります。
⦁ 種の部分をその形状を残せるような状態に慎重に切り取ります。
⦁ オイル、塩、胡椒をふりかけます。
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白菜
⦁ 薄くスライスし、へらでスライスを広げます。
⦁ さっと湯がきます。
⦁ ライムオイルと塩で味を調えます。
オランダ産小エビ
⦁ 小エビの殻を剝きます。
⦁ 小エビの殻をガストロバックで揚げます。
⦁ 小エビの身に塩とライムオイルで味付けをします。
グリーン肉大根
⦁ スライサーでラディッシュを薄切りにします。
⦁ つのの形に巻きます。
