TATAKI DI FILETTO JOSELITO CON BRACE DI SARMENTI

Bittor Arginzoniz

TATAKI DI FILETTO JOSELITO CON BRACE DI SARMENTI

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INGREDIENTI:


FILETTO JOSELITO

 

VERDURE DI STAGIONE


DESCRIZIONE:


Il Tataki di filetto Joselito si distingue per l'incredibile consistenza della carne, croccante all'esterno e praticamente cruda all'interno, che accompagnata dalle verdure e dalla salsa offre un morso gustoso e rinfrescante.

 

Per preparare il filetto per il Tataki, alle consuete braci si aggiungono tralci di vite. I tralci di vite aggiungono un nuovo aroma al fumo e creano una fiamma molto potente, necessaria per cuocere velocemente la parte esterna del filetto.

 

Il filetto si deve girare costantemente sulla fiamma del tralcio e quando raggiunge il punto di cottura desiderato, si toglie rapidamente dal fuoco e si mette in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccare immediatamente la cottura all'interno.

 

Il risultato è una carne con una tenerezza e una succosità impareggiabili. Tagliare il filetto a fette molto sottili e aggiungere la salsa e le verdure di stagione.


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