Tartare Ryugin

Seiji Yamamoto

Tartare Ryugin

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INGREDIENTI:

 

 

Tartare 100g

Lombo iberico

Castagne d'acqua cinesi 20g

Pinoli 20g


Salsa (1)

- Aceto nero bollito 40g
- Salsa di soia scura 20g
- Miele 20g


Salsa (2)


- Peperoni Manganji rossi passati 50g
- Salsa di soia scura 10g
- Mirin 10g
- Olio di sesamo FutoshiKaoru 10g
- Aglio fritto in polvere q.b.


Patate dolci cinesi

Germogli di cipollotto

Germogli di perilla blu

Tuorlo d'uovo di quaglia

Zenzero

PREPARAZIONE: 

 

1. Tagliare a bastoncini le patate dolci cinesi.


2. Sbucciare, friggere e poi tagliare le castagne d'acqua cinesi.


3. Friggere e poi tritare grossolanamente i pinoli.


4. Massaggiare il lombo, quindi infornarlo in un bagno d'olio a 60 °C per 40 minuti.


5. Estrarre il lombo dall'olio e rifilarne la circonferenza.


6. Marinare il lombo rifilato nella salsa (1), quindi farlo rosolare in una casseruola. Tagliarlo a striscioline dopo averlo fritto.


7. Praticare un foro al centro del lombo per inserirvi la tartare e condire con le castagne d'acqua, i pinoli e la salsa (2).


8. Servire su un piatto il lombo, le patate dolci cinesi, le patate dolci tritate, il tuorlo d'uovo di quaglia, i germogli di cipollotto e i germogli di perilla blu.

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