Seiji Yamamoto

"Sukiyaki" di spalla di maiale bollente in cottura teppan con funghi matsutake

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INGREDIENTI: 

 


Spalla di maiale

Funghi matsutake


Tofu grigliato

- Brodo sukiyaki


Shirataki (noodles realizzati con konnyaku)

- Prosciutto iberico
- Brodo sukiyaki


Verdure non astringenti

- Patate dolci cinesi
- Zucca
- Zucchine


Brodo sukiyaki

- Minestra di alghe 200 g
- Salsa di soia scura 50 g
- Mirin 50 g
- Sakè giapponese 50 g
- Zucchero 25 g


Uova

- Tuorlo d'uovo
- Meringa

 





PREPARAZIONE:


1. Far cuocere il tofu grigliato nel brodo sukiyaki.


2. Far cuocere gli shirataki con il prosciutto iberico e condire con il brodo sukiyaki.


3. Mettere da parte i funghi matsutake.


4. Tagliare le verdure non astringenti in pezzetti di dimensioni adatte; tenere crude le patate dolci cinesi, cuocere al vapore la zucca e rosolare le zucchine senza impanatura o pastella.


5. Separare il tuorlo e l'albume dell'uovo, sbattere l'albume e riscaldarlo dolcemente. Mettere il tuorlo e la meringa in una terrina.


6. Massaggiare la spalla di maiale e rosolarla soltanto su un lato in una casseruola finché il colore non ne indica la corretta cottura.


7. Tagliare la spalla di maiale a fette con un coltello da cucina.


8. Servire la spalla di maiale, il tofu grigliato, gli shirataki e le verdure non astringenti su una piastra portata a una temperatura di 250 °C.


9. Come tocco finale, versare la salsa sukiyaki davanti ai commensali.

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