Piccata di maiale Joselito e gamberi di fiume con Tandoori masala

Joachim Wissler

Piccata di maiale Joselito e gamberi di fiume con Tandoori masala

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200 gr di lonza Joselito tagliata a fette di 1 cm

 

16 gamberi di fiume cotti fino a renderli trasparenti

 

2 uova

 

150 gr di crema di peperoni e mandorle insaporita con Tandoori masala

 

200 ml di salsa di pomodori a grappolo

 

80 gr di crema di fagioli verdi

 

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato fine

 

Farina

 

Curry di Mumbai, sale, limone, pepe bianco macinato

Riempire degli stampi a semisfera con la crema di peperoni e congelarla. Immergere le semisfere congelate in un succo di peperone rosso scaldato legato con gelatina vegetale. Sistemare le semisfere scoperte una per piatto e se necessario scaldarle.

 

Fare una pasta con uovo, parmigiano, un poco di succo di limone e curry. Insaporire con sale e pepe le fettine di maiale e passarle nella farina. Passarle quindi nel composto di uovo e parmigiano e cuocerle nel burro con timo su entrambi i lati per 30 secondi fino a doratura.

 

Scaldare i gamberi.

 

Sistemare la piccata accanto alle sfere calde di Tandoori masala e disporvi accanto i gamberi. Completare con i fagioli glassati e la salsa di pomodoro.

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