Patate

Yannick Alleno

Patate "Darphin" e Jamon gran reserva Joselito, insalata di portulaca e fiori

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Contorno
4 persone

Patate "Darphin"

1 grossa patata Agria
q. b. burro chiarificato, sale, pepe

Rifinitura

8 fette di Jamon gran reserva Joselito
50 g portulaca mondata
q. b. olio d'oliva, limone, fiori commestibili




Patate "Darphin"

Lavare e pelare la patata e tagliarla con un mandolino a julienne sottile. Riscaldare il burro chiarificato in una padella da 14 cm e disporre la patata in uno strato da 1,5 cm. Far dorare bene su entrambi i lati, lasciare scolare su una griglia e salare su entrambi i lati con fior di sale.
Tenere al caldo.

Rifinitura

Tagliare le patate "Darphin" in 4 spicchi. Disporvi sopra il prosciutto.
Condire la portulaca e i fiori con una vinaigrette al limone e olio d'oliva e aggiungere l'insalata sul prosciutto.
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