Noodles freddi al tè Joselito

Seiji Yamamoto

Noodles freddi al tè Joselito

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INGREDIENTI: 

 

 


Noodles al tè (della prefettura di Kagawa)


Salsa di soia con olio di porro

- Porri bianchi (tritati finemente)
- Olio di arachidi
- Lardo (tagliato a striscioline 4cm x 5mm x 5mm)


Salsa

- Salsa di soia con olio di porro
- Chorizo (tritato finemente)
- Coriandolo (tritato finemente)


Carne di suino iberico arrosto

- Carne di suino iberico
- Minestra di bonito e alghe
- Salsa di soia al miele


Coriandolo

Semi di soia verde

Cedro allo shichimi (7 spezie)


Minestra

- Minestra di bonito e alghe
- Prosciutto iberico
- Chorizo

PREPARAZIONE: 

 


1. Bollire i semi di soia verde, tirarli fuori dalla pentola e sgusciarli.


2. Massaggiare la carne di suino e cuocerla per circa 1 ora nella minestra di bonito e alghe con zucchero semolato, salsa di soia scura, sakè, aglio e zenzero. Una volta pronta, tirare fuori la carne di suino, passarla nella salsa di soia al miele, rosolarne la superficie in una casseruola e metterla da parte.


3. Mescolare la salsa di ostriche e la salsa di soia scura con i porri bianchi tritati finemente. Versarvi sopra il lardo e l'olio di arachidi portato a 230 °C per realizzare la salsa di soia con olio di porro.


4. Mescolare la salsa di soia con olio di porro, il chorizo tritato finemente e il coriandolo tritato finemente.


5. Bollire i noodles al tè, farli raffreddare in acqua fredda, scolare l'acqua e condirli con (3).


6. Su un piatto alternare strati di carne di maiale arrosto e noodles al tè, affiancandovi semi di soia verde, foglie di coriandolo e chorizo tritato finemente. Guarnire con cedro allo shichimi.


7. Aggiungere il chorizo alla minestra di prosciutto crudo, filtrarla e servirla bollente.

 



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