GAZPACHO JOSELITO

Ferrán Adriá

GAZPACHO JOSELITO

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500 G DI CONSOMMÉ JOSELITO

1 CIPOLLOTTO

3 POMODORI ROSSI MATURI

4 SPICCHI DI AGLIO

1 PEPERONE ROSSO

1 CETRIOLO PICCOLO

25 G DI ACETO DI JEREZ

2 FETTE DI PANE RAFFERMO

PROSCIUTTO JOSELITO A CUBETTI

SALE
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1. LAVARE E TAGLIARE I POMODORI.

2. SBUCCIARE 60 GRAMMI DI CIPOLLOTTO E FAR ROSOLARE PER 2 MINUTI.  

3. SBUCCIARE L'AGLIO E FAR ROSOLARE TRE VOLTE.  

4. TOGLIERE IL GAMBO E I SEMI DAL PEPERONE.

5. PELARE IL CETRIOLO ED ELIMINARE I SEMI CON UN CUCCHIAIO. AGGIUNGERE IL SALE E LASCIARE ASCIUGARE PER 1 ORA. RIMUOVERE IL SALE CON ABBONDANTE ACQUA.

6. TAGLIARE TUTTI GLI INGREDIENTI, MISCHIARLI IN UNA CIOTOLA E LASCIARLI IN FRIGORIFERO PER 12 ORE.

7. DOPODICHÉ, MESCOLARE IN UN MIXER CON IL CONSOMMÉ JOSELITO. SUCCESSIVAMENTE, PRESSARE E COLARE L'IMPASTO OTTENUTO PER OTTERE IL GAZPACHO.  

8. AGGIUNGERE SALE E ACETO  

9. SERVIRE IL GAZPACHO CON IL PROSCIUTTO A DADINI.
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