Frittelle leggere di

Seiji Yamamoto

Frittelle leggere di "lombo iberico" e "ricci di mare crudi" di Hokkaido avvolte in carta di riso e perilla Servite con peperoni Manganji passati e semi di soia verde

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INGREDIENTI:

 

 

Frittelle

- Lombo iberico affettato finemente
- Ricci di mare 50 g
- Foglie di perilla blu x 4
- Prosciutto iberico q.b.
- Carta di riso a rete x 2


Prosciutto iberico tritato

Cipolla fritta in polvere

Peperone Manganji rosso passato

Germogli di perilla rossa

Fiori di porro

Semi verdi schiacciati grossolanamente e passati (semi di soia verde bolliti e schiacciati)

 

 



PREPARAZIONE:

 

1. Abbrustolire e passare i peperoni Manganji rossi pelati e condirli con sale e salsa di soia chiara.


2. Bollire e schiacciare grossolanamente i semi di soia verde, quindi condirli con sale e salsa di soia chiara.


3. Affettare finemente il lombo e condirlo con sale e pepe.


4. Mettere il prosciutto iberico tritato sul lombo.


5. Adagiare le foglie di perilla blu in cima.


6. Inoltre sistemare in cima anche i ricci di mare e arrotolare il lombo.


7. Avvolgere il lombo nella carta di riso a rete.


8. Friggere le frittelle per 90 secondi a 200 °C in olio di riso.


9. Inciderle dopo averle fritte.


10. Servire su un piatto le frittelle, i peperoni Manganji rossi passati, i semi di soia verde passati, la cipolla fritta in polvere, il prosciutto iberico tritato, i germogli di perilla rossa e i fiori di porro.

 



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