Asparagi bianchi marinati con chorizo Joselito: Lonzino iberico e salchichón

Joachim Wissler

Asparagi bianchi marinati con chorizo Joselito: Lonzino iberico e salchichón

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3 asparagi bianchi in aceto ed erbe aromatiche

 

2 fette di chorizo Joselito

 

2 fette di lonzino iberico

 

2 fette di salchichón

 

2 cucchiai di crema alle erbe

 

3 piccoli fiori selvatici (viole del pensiero selvatiche)

 

50 ml di gelatina di ossa di prosciutto Joselito

Asciugare tamponando i gambi di asparagi bianchi marinati leggermente al dente e avvolgerli uno ciascuno con il chorizo, il lonzino iberico e il salchichón. Quindi coprire gli asparagi con la gelatina calda liquida di ossa di prosciutto.

 

Spalmare sugli asparagi la crema alle erbe e decorare con i fiori selvatici.

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