Costolette di suino iberico con uova servite su una piastra di ceramica

Seiji Yamamoto

Costolette di suino iberico con uova servite su una piastra di ceramica

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INGREDIENTI: 

 


Costolette di suino iberico

- Carne di suino iberico
- Uova
- Farina
- Pangrattato

Asparagi verdi

Fave

Uovo sbattuto

Salsa

- Minestra di bonito e alghe 100 g
- Salsa di soia scura 15 g
- Zucchero 15 g

PREPARAZIONE:


1. Pelare e cuocere gli asparagi verdi alla griglia e metterli da parte.


2. Sbucciare le fave e saltarle senza impanatura o pastella.


3. Massaggiare la carne di suino e condirla con sale e pepe. Passarla nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e cuocerla in olio per 210 minuti a 190 °C.


4. Mettere da parte la carne di suino.


5. Adagiare le costolette di suino iberico, gli asparagi verdi e le fave su una piastra di ceramica portata a una temperatura di 280 °C e versarvi la salsa.


6. Come tocco finale, aggiungere l'uovo sbattuto davanti ai commensali.

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