CONSOMMÉ JOSELITO - CONDENSATO CON  AGAR-AGAR

Ferrán Adriá

CONSOMMÉ JOSELITO - CONDENSATO CON AGAR-AGAR

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1 LT DI CONSOMMÉ JOSELITO

2.2 G AGAR-AGAR
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1. MESCOLARE IL CONSOMMÉ JOSELITO E LA POLVERE DI AGAR-AGAR.

2. BOLLIRE A TEMPERATURA MEDIA, MESCOLARE COSTANTEMENTE. TOGLIERE DAL FUOCO E SCHIUMARE.

3. VERSARE L'IMPASTO IN UN CONTENITORE ADATTO E CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 3 ORE.

4. AL MOMENTO DI SERVIRLA, RISCALDARE IL CONSOMMÉ JOSELITO ADDENSATO SOTTO LA GRIGLIA DEL FORNO.  

AGAR-AGAR: OTTERREMO UNA GELATINA CALDA DI CONSOMMÉ GRAZIE ALL'AGAR-AGAR.
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