Conchiglie con finferli e vin jaune all'estratto di Jamon Joselito e formaggio Comté

Yannick Alleno

Conchiglie con finferli e vin jaune all'estratto di Jamon Joselito e formaggio Comté

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2 persone

Conchiglie con finferli e vin jaune all'Extraction® di Jamon Joselito e formaggio Comté

7 g scalogno tritato
20 g burro
80 g conchiglie
20 g vin jaune
40 g formaggio Comté grattuggiato
160 g fondo (80 g fondo bianco + 80 g Extraction® di prosciutto)
3 fette di Jamon gran reserva
q. b. sale / pepe

Conchiglie con finferli e vin jaune all'Extraction® di Jamon Joselito e formaggio Comté

In una casseruola scaldare lo scalogno nel burro, aggiungere le conchiglie e sfumare con il vin jaune. Far evaporare il vino, condire e bagnare con il fondo. Cuocere per 6 minuti e terminare la cottura con il formaggio Comté grattugiato.
Fare una riduzione di vin jaune. Cuocere i finferli in un po' di fondo, toglierli e farli saltare immediatamente nella riduzione di vin jaune.
Condire le conchiglie con i finferli e il Jamon gran reserva.
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