Mäusespeck mit Chorizo-Extraction® und Mais

Yannick Alleno

Mäusespeck mit Chorizo-Extraction® und Mais

Ir Ver video Receta

Kanapees

10 Personen

 

Mäusespeck mit Chorizo-Extraction®

300 g Chorizo-Extraction®

12 g Gelatine oder 6 Blätter

100 g Sahne

 

Mais-Paniermehl

2 Maiskolben


Mandarinengel

500 g Mandarinensaft

4 g Agar-Agar

2 Blatt Gelatine

Mäusespeck mit Chorizo-Extraction®

Die Gelatine in kaltes Wasser legen. 50 g Chorizo-Extraction® aufwärmen und darin die Gelatine auflösen. Die Zubereitung mit dem Rest von Chorizo-Extraction® aufgießen, dann die Sahne hinzufügen. 30 Minuten in ein Rührgerät geben, dann im Rahmen mit einer Höhe von 2 cm in eine Form geben. In den Kühlschrank stellen.

 

Mais-Paniermehl

Die Maiskolben entkörnen, trocknen, dann fein mixen.


Mandarinengel


Den Mandarinensaft mit Agar-Agar aufkochen, dann die rehydrierte Gelatine hinzugeben. Abkühlen lassen, dann mixen, bis eine gelartige Konsistenz erreicht wird.

 

Fertigstellung

Mäusespeck in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Mais-Paniermehl panieren. Schließlich mithilfe einer Spitztüte etwas Mandarinengel draufgeben.

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