Joselito-Tofu

Seiji Yamamoto

Joselito-Tofu

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Zutaten: 

 


Seidentofu

- Speisestärke

Fleischsauce

- Iberisches Schweinefleisch
- Weißer Lauch (fein geschnitten)
- Ingwer (fein geschnitten)
- Pfeilwurzmehl

Lange Paprika (rot und grün)

Russische Eier

Lauchblüten

Paprikaschoten

Iberischer Schinken

Sauce

- Bonito-Kelp-Suppe 500g
- Iberischer Schinken 100g

 

 



Zubereitung:

 

1. Den Seidentofu mit Speisestärke überziehen und in Reisöl bei 180ºC braten, bis es eine gute Farbe hat.


2. Das iberische Schweinefleisch mit einem Küchenmesser fein zerkleinern, Schweineschmalz in die Pfanne geben und zusammen mit dem weißen Lauch und dem Ingwer sautieren. Als Nächstes die Bonito-Kelp-Suppe, Zucker, dunkle Sojasauce, XO-Sauce und Austernsauce hinzugeben und gut simmern. Zum Abschluss eine Konzentration Pfeilwurzmehl hinzugeben.


3. Den Tofu auf einen Teller legen, (2) hinzugeben und dann die iberische Schinkensuppe vor Ihren Gästen über die sautierten Manganji-Paprika, die Russischen Eier, die Lauchblüten, die Paprikaschoten und den iberischen Schinken gießen.

 

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