JOSELITO LENDENSTEAK TATAKI MIT WEINSCHÖSSLINGEN VOM GRILL

Bittor Arginzoniz

JOSELITO LENDENSTEAK TATAKI MIT WEINSCHÖSSLINGEN VOM GRILL

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ZUTATEN:


FILET JOSELITO

 

SAISONALES GEMÜSE


BESCHREIBUNG:


Das Joselito Sirloin Tataki zeichnet sich durch die unglaubliche Textur des Fleisches aus, außen knusprig und innen praktisch roh, was zusammen mit dem Gemüse und der Sauce einen leckeren und erfrischenden Biss bietet.

 

Um das Lendenstück für das Tataki vorzubereiten, werden Zweige von Weinreben in die übliche Glut gelegt. Der Rebentrieb verleiht dem Räuchern ein neues Aroma und verursacht außerdem eine sehr starke Flamme, die notwendig ist, um die Außenseite des Filetstücks schnell zu garen.

 

Das Filet sollte sich ständig über der Flamme des Rebstocks drehen und wenn es den gewünschten Punkt erreicht hat, wird es schnell vom Feuer genommen und in einen Behälter mit Wasser und Eis gelegt, um das Kochen im Inneren des Stücks sofort zu unterbrechen.

 

Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einer unerreichbaren Zartheit und Saftigkeit. Dieses sollte in sehr feine Stücke geschnitten werden, zu denen die Soße und das Gemüse der Saison hinzugefügt werden.


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