JOSELITO- KROKETTEN

Ferrán Adriá

JOSELITO- KROKETTEN

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200 G JOSELITO-SCHINKEN, FEIN GEHACKT

50 G JOSELITO-ÖL

100 G BUTTER

40 G SCHALOTTE, FEIN GEHACKT

165 G MEHL

200 G SAHNE

600 G JOSELITO-KONSOMMEE

SALZ

SEMMELBRÖSEL

JOSELITO-SCHINKEN IN SCHEIBEN

1 EI

1 L OLIVENÖL

5 BLATT GELATINE (OPTIONAL)
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1. Die Sahne mit der Joselito-Konsommee erhitzen.

2. Die Butter, das Joselito-Öl und die gehackte Schalotte in einen Topf geben.

3. Die Schalotte auf kleiner Flamme ANDÜNSTEN, das Mehl hinzufügen und UNTER KONSTANTEM RÜHREN eine helle Mehlschwitze herstellen.

4. Die heiSSe Sahne-Konsommee-Mischung und die HAelfte des fein gehackten Joselito-Schinkens VERMISCHEN. 5 Minuten unter PERMANENTEM Rühren mit dem Quirl oder Kochlöffel auf mittlerer Flamme KÖCHELN .

5. Die Masse der Kroketten sämig rühren und den restlichen gehackten Joselito-Schinken einarbeiten.

6. Falls notwendig, mit Salz abschmecken.

7. Eine Platte mit Klarsichtfolie bedecken. Die Masse darauf verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

8. Die Kroketten zu je circa 30 g schweren Kugeln formen.

9. Die Kroketten in Mehl, geschlagenem Ei und SemmelBröseln wälzen.

10. Das Öl erhitzen und die Kroketten darin goldbraun frittieren, dabei mehrmals wenden.

11. Die Kroketten mit einer Scheibe Joselito-Schinken GARNIERT servieren.
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