GAZPACHO JOSELITO

Ferrán Adriá

GAZPACHO JOSELITO

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500 G JOSELITO-KONSOMMEE

1 FRÜHLINGSZWIEBEL


3 REIFE ROTE TOMATEN


4 KNOBLAUCHZEHEN


1 ROTE PAPRIKA


1 KLEINE GURKE


25 G SHERRY-ESSIG


2 SCHEIBEN TROCKENES BROT


JOSELITO-SCHINKEN, GEWÜRFELT


SALZ

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1. Die Tomaten waschen und klein schneiden.

2. 60 g Frühlingszwiebel schälen und 2 Minuten blanchieren.

3. Die Knoblauchzehen schälen und dreimal blanchieren.

4. Die Paprika waschen und entkernen.

5. Die Gurke schälen und mit einem Teelöffel entkernen. 1 Stunde eingesalzen stehen lassen. Dann mit reichlich Wasser abspülen.

6. Alle Zutaten kleinschneiden, in einer Schüssel vermischen und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

7. Dann im Standmixer mit der Joselito-Konsommee pürieren. Die Mischung durchseihen und auspressen, um die Gazpacho zu erhalten.

8. Mit Salz und Essig abschmecken.

9. Die Gazpacho mit Joselito-Schinkenwürfeln bestreut servieren.
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