Feine Schinkenscheiben mit Wassermelone, Chorizo-Öl und schwarzer Zitrone

Yannick Alleno

Feine Schinkenscheiben mit Wassermelone, Chorizo-Öl und schwarzer Zitrone

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Kalte Vorspeise

4 Personen

 

Schinken mit Wassermelone

¼ Wassermelone

PM Olivenöl, Fleur de Sel, schwarze Zitrone

½ Zitrone

 

Chorizo-Öl

100 g Traubenkernöl

100 g Chorizo

Schinken mit Wassermelone

Die Wassermelone mit Fleur de Sel und Olivenöl würzen, dann 12 Stunden unter Vakuum setzen. Die Wassermelone aus dem Beutel nehmen, dann im Trockenofen 5-6 Stunden lang bei 90°C trocknen lassen. Bei Umgebungstemperatur abkühlen lassen.

 

Chorizo-Öl


Chorizo in Würfel schneiden, dann in einen Kessel mit Öl geben. Zum Sieden bringen, dann vom Herd nehmen. Abdecken und ziehen lassen.

 

Fertigstellung

Schinken und Wassermelone in feine Scheiben schneiden, dann in die Tellermitte legen, mit Chorizo-Öl und Zitronensaft begießen. Mit Fleur de Sel salzen.

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