Joselito Cana de Lomo mit auf Kürbisschaumbrot mit Senfsaat

Joachim Wissler

Joselito Cana de Lomo mit auf Kürbisschaumbrot mit Senfsaat

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100 gr gefriergetrockneter Muskatkürbisschaum

 

80 gr Muskatkürbiscreme

 

100 gr Joselito Cana de Lomo mild gesalzen

 

30 gr Sensaat 12 Std in Wasser eingeweicht

 

250 ml frischer Apfelsaft

 

geröstete Kürbiskerne

 

Wildkräuter und Blüten nach Jahrezeit

Die Senfsaat abschütten und in Apfelsaft bei mäßiger Hitze weichkochen.

 

Den Kürbisschaum in Stücke brechen und die Kürbiscreme obenauf dressieren und die gerösteten Kürbiskerne auf die Cremetupfen streuen. Das mild gesalzene Cana de Lomo dünn aufschneiden und auf den Kürbisschaumstücken mit der Creme arrangieren. Die weiche Senfsaat darübergeben. Mit den Blüten und/oder Kräutern vollenden.

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