小何赛豆腐

Seiji Yamamoto

小何赛豆腐

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材料

 

 

丝滑豆腐

-淀粉

肉酱

-伊比利亚猪肉
-白韭葱(切细)
-生姜(切细)
-藕粉

长灯笼椒(红椒和青椒)

鸡蛋含羞草

韭葱花

胡椒芽

伊比利亚火腿

沙司

-鲣鱼海带汤 500g
-伊比利亚火腿 100g

做法 

 

1. 将丝滑豆腐覆上淀粉,并在 180ºC 的米糠油中烹炸,直至颜色变正为止。


2. 使用菜刀将伊比利亚猪肉切细,在平底锅中加入猪油,然后使用少量油将白韭葱和生姜一起煎制。接下来加入鲣鱼海带汤、砂糖、老抽酱油、XO 酱和蚝油慢炖。加入浓缩藕粉完成。


3. 将豆腐摆盘,加入 (2),然后将伊比利亚火腿清汤倒在腌制万愿寺胡椒、鸡蛋含羞草、韭葱花、胡椒芽以及伊比利亚火腿呈送顾客。

 

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