龙吟塔塔酱

Seiji Yamamoto

龙吟塔塔酱

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材料

 

 

塔塔酱 100g

-伊比利亚牛腰肉
-荸荠 20g
-松子 20g

沙司 (1)

-煮沸的黑醋 40g
-老抽酱油 20g
-蜂蜜 20g

沙司 (2)

-万愿寺红胡椒酱 50g
-老抽酱油 10g
-味醂 10g
-FutoshiKaoru 芝麻油 10g
-炸大蒜粉适量

山药

绿洋葱芽

蓝紫苏芽

鹌鹑蛋黄

生姜

做法 

 

1. 将山药切成条。


2. 去皮并烹炸,然后切好荸荠。


3. 烹炸松子并粗略切片。


4. 捏合牛腰肉,并将其放入 60ºC 的油锅中,炸 40 分钟左右。


5. 将牛腰肉从油锅中取出,然后进行修边。


6. 将修过边的牛腰肉腌泡在沙司 (1) 中,然后将其放在平底锅中煎制。烹炸后切成条。


7. 将牛腰肉从塔塔酱中间镂空,然后用荸荠、松子和沙司 (2) 点缀。


8. 在盘内佐以牛腰肉、山药、山药切片、鹌鹑蛋黄、绿洋葱芽以及蓝紫苏芽。

 

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